Svíčková na smetaně
Entrecote in groente roomsaus -Tsjechisch recept

Sinds Romano op school warm eten krijgt hebben wij ons al verbaasd over de weinige groentes die de kinderen bij de maaltijd krijgen. Het is vaak alleen vlees en saus met pasta of knedliky. Je denkt dan jeetje die kids hebben toch ook vitamienen nodig???
TOTDAT ik me ging verdiepen in de echte Tsjechische gerechten.

Toen ik Romano vroeg wat is nu een echt Tsjechisch gerecht, zei hij kure na paprice EN Svickova.
Dus ik aan het zoeken geweest en kwam dus dit recept tegen. In bijna alle recepten gebruiken ze Rundvlees in dit gerecht. Vaak als 1 groot stuk dat dan uren in de oven moet samen met de groentes en de saus. Bij czech cookbook en een aantal andere varianten gebruiken ze lappen rundvlees die dus sneller gaar zijn.

Daarom heb ik voor deze variant gekozen. En ik moet zeggen het was best een heleboel werk maar het resultaat was echt heel erg lekker.
EN er gaan heel veel groentes in de saus die je na verwerking dus niet meer terug ziet maar er wel IN zitten. Heel slim om kinderen dus groentes te laten eten.

Romano vertelde wel dat ze op school geen rundvlees maar varkensvlees in de saus kregen.
waarschijnlijk kosten besparing en sneller klaar.??

Wat heb je nodig voor Svickova na smetane (4 personen):

ongeveer 750/800 gram entrecote (800 g hovězího zadního (kýta)
4 dikke plakken spek(bacon)
zout
peper
28 gram ongezouten (room) boter
3 wortels
2 pastinaak (petržele)
1 grote ui
1/2 selderie knol
3 laurier blaadjes (bobkový list)
6 piment korrels (nového koření)
1,5 liter water (1e keer)
1 eetlepel zout
250 ml water (2e keer)
250 ml slagroom
34 gram bloem
250 ml melk
1 eetlepel citroensap(vers uitgeperst)

Als garnering:
geklopte slagroom
cranberry saus
1 citroen

En hoe moet je dan verder??

In Tsjechië maken ze dit gerecht vaak met 1 groot stuk vlees dat de oven voor hele lange tijd in moet. Via dit recept hoeft dat niet en werk je met mooie lappen rundvlees (entrecote) Als het 1 stuk is snijd je mooie lappen.

* Dan snijd je de spek in repen.
* in de lappen snij je een sleuf (niet helemaal door de andere kant van de lap heen) als een soort tasje waar je een reepje spek goed stevig in drukt.
doe dit op 3 of 4 plekken in de lap. Dit zorgt dat het vlees sappig blijft.
* daarna bestrooi je de lappen beide kanten met zout en peper.

* De overgebleven spek snijd je in blokjes
* de grote ui snij je in blokjes
* de de wortel en pastinaak schil je
* de selderie knol schil je en snij je in repen

* de wortel, pastinaak en selderie rasp je of met een rasp of in de keukenmachine
* pers een halve citroen uit en vang dit sap op. De andere helft bewaar je als garnering

*Zet een pan op het vuur en bak de spekblokjes erin(blijven roeren)
* leg de lappenvlees bovenop de spekblokjes en braad beide kanten aan. (ongeveer 2 minuten per kant)

* Haal daarna het vlees er voorzichtig uit en leg ze op een bord even opzij.
* doe de boter in de pan.
* zodra de boter gesmolten is voeg je de geraspte groente erbij
* roer de groente door en braad het aan in ongeveer 2-3 minuten

* draai het vuur laag en leg dan de lappen vlees bovenop de groente
* voeg nu de 3 laurierbladen en 6 pimentkorrels bij de pan.

* Voeg de 1,5 liter water toe en een eetlepel zout.
* breng dit alles aan de kook (roeren hoeft niet echt)
* als het eenmaal kookt zet je de deksel er iets scheef op zodat alles wel blijft koken maar het vocht ook kan ontsnappen.
* laat alles 1 uur zachtjes koken (let wel op dat het blijft koken!)

* verwarm de oven voor op 180 graden
* na een uur zet je het vuur uit en haal je het vlees uit de pan.
* Het vlees leg je in een ovenschaal
* voeg 250 ml water toe in de schaal en laat het vlees 30 minuten in de oven

* Dan gaan we op zoek naar de 3 laurierbladen en 6 piment korrels. Alles moet uit de saus!!
* Als je ze gevonden hebt mix je de saus helemaal glad met een staafmixer.

* meng nu 250 ml slagroom met 250 ml melk en 34 gram bloem in een grote mok of bakje tot een glad geheel.
* zet het vuur weer aan onder de pan.
zet een zeef in de pan met saus en giet voorzichtig het slagroom mengsel in de zeef.
* roer met een pollepel het mengsel helemaal door de zeef.
* ook door de saus roeren zodat het een gladde saus wordt.
* voeg nu 1 eetlepel citroensap aan de saus toe en roer deze er ook door.
Breng de saus weer aan de kook en laat hem ongeveer 2-3 minuten door koken.

* haal het vlees uit de oven en maak de borden op zoals op de foto.
1. eerst de saus op het bord
2. de knedliky erop aan de zijkant
3. vlees voorzichtig in de saus (met de zachte kant in de saus)
4. citroenschijf erop
5. lepel cranberrie saus erop^
6. afmaken met een dot slagroom

Dobrou Chut. - Eet smakelijk
 

Bron: http://www.czechcookbook.com/beef-sirloin-with-cream-sauce-svickova-na-smetane/
super leuke site met Tsjechische gerechten in het Engels en duidelijk kookvideo's van de gerechten!!
Dus als je wilt zien HOE je het moet doen kijk de video dan eerst even!

 
Dit werk is auteursrechtelijk beschermd
Gebruik of verspreiding zonder onze persoonlijke toestemming is verboden